Фалафель — жареные в масле бобовые шарики с различными пряностями. Это блюдо относится к арабской кухне. Родиной считается Египет. На сегодняшний день фалафель является символом Израиля и его национальным блюдом.

Фалафель пользуется спросом среди вегетарианцев. Он хоть и готовится без мяса, но за счёт бобовых содержит в себе белок, необходимый организму для построения аминокислот. Фалафель подают с питой (злаковой лепёшкой), а значит, в организм поступят и злаки. Бобовые шарики являются полноценным питательным блюдом и может служить отличной альтернативой мясу.

Если вы ищите простой и вкусный рецепт фалафеля в домашних условиях, то прочитайте эту статью и выберите для себя подходящий.

Фалафель: классический рецепт

Предлагаем вам приготовить традиционный Фалафель. Домашний рецепт его прост и очень вкусен, попробуйте и убедитесь сами.

Вам понадобится:

  • Нут — 1 стакан;
  • Лук репчатый — 1 шт (крупный);
  • Укроп, петрушка — 1 большой пучок;
  • Горчица, соль — по вкусу;
  • Куркума — 1ч.л.
  • Зира — 0,5 ч.л
  • Кориандр — 2г;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Острый перец — 1 шт;
  • Оливковое масло — сколько потребуется для жарки;
  • Панировочные сухари — для обваливания.

Приготовление:

  1. Накануне залить нут водой и оставить набухать на 10-12 часов. По истечении этого времени он набухнет и увеличится в размере.
  2. Лук почистить и произвольно нарезать крупными кусочками.
  3. Листочки зелени отделить от стеблей и слегка нарубить.
  4. Удалить семена с белые внутренние прожилки с острого перца, помельчить.
  5. Чеснок очистить и разрезать на несколько частей.
  6. В блендере взбить лук, перец, чеснок, нут и зелень. Добавить куркуму, кориандр и зиру. Посолить и перемешать. Примечание: нут не нужно взбивать до консистенции пасты, пусть он останется слегка зернистым.
  7. С помощью формы для фалафеля или вручную сделать шарики размером с грецкий орех или чуть больше. Сделать панировку из сухарей.
  8. В сковороду с толстым дном налить подсолнечное масло на 3-4 см над уровнем дна. Раскалить. Кулинарными щипцами опустить заготовки для фалафеля в раскалённое масло и обжарить до румяной корочки.
  9. С помощью салфеток убрать лишний жир с готовых шариков.
  10. Подавать фалафель как отдельное блюдо с с питой.

Фалафель: рецепт приготовления в духовке

  • Нут — 0,5 кг;
  • Лук — 1 шт;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Кориандр — щепотка;
  • Толченый тмин — 1-2 ст.л.
  • Куркума — 1ч.л.
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Кунжут — для панировки.

Приготовление:

  1. Нут замочить на 12 ч в воде. Промыть, проварить на протяжении 60-90 минут.
  2. Промыть с помощью дуршлага. Обсушить бумажным полотенцем. Лук, чеснок и нут измельчить в чаше блендера.
  3. Посолить, добавить кориандр, перец, куркуму, тмин и перемешать.
  4. С помощью формы для фалафеля сделать шарики чуть больше грецкого ореха, запанировать в кунжуте.
  5. Нагреть духовку до 180 градусов. Выложить на противень нутовые шарики и запечь в течении 25 минут, один раз аккуратно перевернув в середине процесса.
  6. Подавать фалафель с йогуртовым соусом, свежими овощами, хумусом или в пите.

Фалафель с сыром

Понадобятся:

  • Нут — 200г;
  • Лук — 1 шт (крупный);
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Петрушка — по вкусу;
  • Острый перец — 0,5 шт;
  • Молотый перец, зира, кориандр, соль по вкусу;
  • Сулугуни — 100 г;
  • Оливковое масло — для жарки.

Приготовление:

  1. Нут залить водой комнатной температуры и оставить разбухать на 10-12ч. Промыть.
  2. Зелень предварительно измельчить ножом. чеснок и лук мелко порубить, добавить нут и перебить все в блендере.
  3. Добавить яйцо, специи, тщательно перемешать.
  4. С помощью формы для фалафеля или вручную скатать шарики, величиной с грецкий орех.
  5. Сулугуни нарезать на небольшие квадратики. Внутрь каждого шарика положить кусочек сыра.
  6. Обжарить в масле до приятного коричневого цвета.
  7. Подавать в пите с чесночным соусом.

Фалафель с чечевицей в духовке

Вам понадобится:

  • Чечевица — 400г;
  • Петрушка и кинза — 1 большой пучок;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Острый перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Чечевицу сварить почти до готовности.
  2. Перемешать все ингредиенты, кроме яйца, в блендере.
  3. Посолить, добавить одно яйцо, перемешать. Если тесто получилось суховатым — добавить оливковое масло.
  4. Сделать шарики диаметром 3 см вручную или с помощью двух ложек. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут до аппетитного цвета.
  5. Подавать с любимым соусом.

Вместо нута для приготовления фалафеля можно использовать фасоль, чечевицу и даже обычный горох, добавлять разные специи и травы. Например, в Ливане фалафель готовят из смеси нута, белых бобов и фасоли, а вместо кориандра и зиры используют черный, душистый перец, корицу и мускатный орех.

Фалафель готовят с разными начинками, например, сыром или мясным фаршем. В таком случае в фалафель следует добавить яйцо для скрепления массы. Экспериментируйте и вдохновляйтесь вместе с нашими рецептами.

   
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров