Рассольник с перловкой — одно из самых узнаваемых и любимых блюд русской кухни. Его ценят за сытность, характерную кислинку и богатый, «домашний» вкус. Солёные огурцы и огуречный рассол придают супу выразительность, а перловая крупа делает его густым и питательным. Такой рассольник отлично подходит для семейного обеда, хорошо согревает и надолго дарит чувство сытости.
Ингредиенты
- Мясо на кости (говядина или свинина) — 500 г
- Перловая крупа — 100 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Солёные огурцы — 3–4 шт.
- Огуречный рассол — 150–200 мл
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по необходимости
- Свежая зелень — для подачи
Пошаговый рецепт
- Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем отварите до полуготовности.
- Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите бульон 60–70 минут на слабом огне.
- Готовое мясо выньте, нарежьте порционными кусочками и верните в кастрюлю.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в кипящий бульон.
- Всыпьте отваренную перловку и варите 10 минут.
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке.
- Обжарьте лук на растительном масле до мягкости, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
- Солёные огурцы нарежьте соломкой и добавьте к овощам, тушите 5 минут.
- Вмешайте томатную пасту, прогрейте зажарку и переложите её в суп.
- Влейте огуречный рассол, добавьте лавровый лист и перец.
- Варите рассольник ещё 10–15 минут до полной готовности ингредиентов.
- Попробуйте на соль — при необходимости добавьте, но осторожно.
- Снимите суп с огня и дайте настояться под крышкой 15 минут.
Секреты поваров
- Перловку лучше варить отдельно, чтобы бульон оставался прозрачным.
- Огуречный рассол добавляйте в конце приготовления, чтобы сохранить приятную кислинку.
- Для более насыщенного вкуса используйте бочковые солёные огурцы, а не маринованные.
- Рассольник становится вкуснее на следующий день, когда все вкусы полностью раскрываются.
Полезные свойства
Перловка богата клетчаткой, витаминами группы B и минералами, способствующими нормализации пищеварения. Солёные огурцы стимулируют аппетит и улучшают обмен веществ. Мясной бульон насыщает организм белком и придаёт блюду питательность, делая рассольник полноценным и сбалансированным первым блюдом.
Рассольник с перловкой — это проверенная временем классика, которая никогда не теряет своей актуальности. Он согревает, насыщает и дарит ощущение домашнего уюта. Такой суп идеально подходит для повседневного меню и обязательно станет любимым блюдом всей семьи, особенно если дать ему немного настояться и подать со свежей зеленью и ложкой сметаны.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
