Плов — блюдо с тысячами вариаций, каждая из которых отражает традиции, климат и особенности региона. Балгабах — одна из самых интересных интерпретаций: это плов с телятиной, сладкой тыквой и кислым кизилом. Он получается особенно ароматным, ярким и насыщенным — идеальное блюдо для зимних дней и праздничных застолий.
Сладость тыквы, кислинка кизила и мягкость телятины создают удивительно гармоничное сочетание вкусов.
Что делает плов “Балгабах” особенным
- Уникальный баланс: сладкое + кислое + мясное = идеальная гастрономическая композиция.
- Насыщенный аромат: специи, телятина и растопленная тыква создают выразительный вкус.
- Праздничный внешний вид: яркие цвета — от золотистого риса до рубинового кизила — делают блюдо очень эффектным.
- Полезный состав: телятина — нежирное мясо, тыква богата витаминами, а кизил добавляет антиоксидантов.
Ингредиенты (на 6–8 порций)
Основные продукты
- Телятина — 600–700 г
- Рис (длиннозёрный, лучше басмати или девзира) — 500 г
- Тыква — 300–400 г
- Кизил свежий или замороженный — 150 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Растительное масло — 100–120 мл
- Вода — 700–800 мл
- Специи
- Зира (кумин) — 1 ст. л.
- Барбарис — 1 ст. л. (усилит кислинку)
- Куркума или шафран — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 1 головка (целая)
Как приготовить плов «Балгабах»
1. Подготовка ингредиентов
- Мясо нарежьте крупными кубиками.
- Лук — полукольцами.
- Морковь — соломкой.
- Тыкву — большими кубиками (она должна сохранить форму).
- Рис тщательно промойте до прозрачной воды.
2. Обжаривание телятины
- В казане хорошо разогрейте масло.
- Добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки.
- Это важный момент: вкус плова начинается именно здесь.
3. Овощи и специи
- Добавьте лук и жарьте до золотистости.
- Вложите морковь — готовьте 3–4 минуты.
- Добавьте зиру, барбарис, куркуму — прогрейте специи, чтобы они раскрылись.
4. Введение кизила и тыквы
- Добавьте кизил и кубики тыквы.
- Аккуратно перемешайте, чтобы не разломать кусочки.
- Кизил даст кислинку, а тыква — сладость и мягкость.
5. Зирвак (основа плова)
- Добавьте соль.
- Влейте воду, чтобы она слегка покрывала ингредиенты.
- Тушите под крышкой 20–25 минут, чтобы мясо стало мягким.
6. Добавление риса
- Разровняйте рис поверх зирвака, не перемешивая.
- Воткните целую головку чеснока.
- Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см.
7. Доведение до готовности
- Готовьте на сильном огне, пока вода не уйдёт.
- Убавьте огонь до минимума.
- Накройте казан крышкой и готовьте ещё 20–25 минут.
- Плов должен настояться и пропитаться ароматами.
Подача
Перед подачей аккуратно перемешайте плов, сохранив целостность тыквы и мясных кусочков.
Разложите по тарелкам, украсьте:
- веточками зелени,
- дополнительным кизилом,
- дольками запечённой тыквы (если осталось).
Так блюдо смотрится максимально нарядно и аппетитно.
Полезные советы
- Если плов готовится на праздники, добавьте горсть изюма — он усилит восточный характер блюда.
- Для более насыщенного вкуса используйте телячью лопатку или грудинку.
- Тыква должна быть твёрдых сортов — мускатная подходит идеально.
- Кизил можно заменить на барбарис, но вкус будет мягче.
Интересные факты
- Название “Балгабах” встречается в разных восточных кухнях — обычно так называют пловы с тыквой.
- Кизил традиционно добавляют в блюда как источник витамина C и природной кислинки.
- В некоторых регионах подобный плов подают именно зимой, потому что тыква — зимний продукт, который хорошо хранится.
- Такой плов часто готовят для семейных застолий и больших праздников, так как он сытный и очень ароматный.
Плов с телятиной, тыквой и кизилом (Балгабах) — это яркое, ароматное и необычное блюдо, которое делает зимний стол по-настоящему праздничным. Идеальное сочетание сладости, кислинки и насыщенного мясного вкуса делает его незабываемым и подходящим для особых случаев.
Если хотите удивить гостей оригинальной восточной кухней — этот плов станет лучшим выбором.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
