Ржаная мука редко используется в сладко-солёной выпечке, а зря. Она придаёт пирогам насыщенный вкус с лёгкой кислинкой и делает тесто более плотным и ароматным. В сочетании с сочным яблоком и выразительным козьим сыром получается необычный пирог, который одинаково хорошо подойдёт к чаю, бокалу вина или в качестве сытного перекуса.
Ингредиенты
Для теста:
- Ржаная мука — 200 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Сливочное масло — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепоть
Для начинки:
- Яблоки — 2–3 шт.
- Козий сыр (мягкий или полутвёрдый) — 120 г
- Мёд — 1–2 ч. л.
- Тимьян или розмарин — по вкусу
- Чёрный перец — по желанию
Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста
- Смешайте ржаную и пшеничную муку с солью и сахаром.
- Добавьте холодное сливочное масло, нарежьте его ножом до крошки.
- Введите яйцо и сметану, быстро замесите мягкое тесто.
- Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Начинка
- Яблоки нарежьте тонкими дольками, при желании снимите кожицу.
- Козий сыр нарежьте кусочками или раскрошите.
3. Сборка и выпечка
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Раскатайте тесто и выложите в форму, сформировав бортики.
- Выложите яблоки, распределите козий сыр, полейте мёдом.
- Посыпьте травами и добавьте немного чёрного перца.
- Выпекайте 35–40 минут до румяной корочки.
- Дайте пирогу немного остыть перед подачей.
Полезные советы поваров
- Ржаная мука делает тесто более ломким — не переусердствуйте с замесом.
- Для баланса вкуса выбирайте кисло-сладкие яблоки.
- Козий сыр можно заменить овечьим или фетой.
- Пирог особенно вкусен тёплым, но полностью раскрывается после остывания.
Интересные факты
- Ржаная мука традиционно использовалась в несладкой выпечке северных регионов.
- Яблоки и козий сыр — классическое сочетание в фермерской кухне.
- Добавление трав переводит пирог из десертного в гастрономический формат.
Полезные свойства
Ржаная мука богата клетчаткой и медленными углеводами. Яблоки содержат пектины, улучшающие пищеварение, а козий сыр — источник легкоусвояемого белка и кальция.
БЖУ (на 100 г)
Белки — 7 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 30 г
Калорийность — ~260 ккал
Пирог из ржаной муки с яблоком и козьим сыром — пример того, как простые продукты создают сложный, многогранный вкус. Он подойдёт для неспешных чаепитий, фермерского меню и тех случаев, когда хочется чего-то необычного, но по-домашнему тёплого.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
