Меренговый рулет без сахара — это лёгкий, воздушный десерт, который подойдёт тем, кто следит за питанием, ограничивает потребление сахара или просто предпочитает более полезные сладости. Несмотря на отсутствие обычного сахара, рулет получается нежным, хрустящим снаружи и мягким внутри, с выразительным вкусом и красивым разрезом. Такой десерт выглядит эффектно, готовится из простых ингредиентов и отлично подходит как для праздничного стола, так и для уютного домашнего чаепития.
Ингредиенты
Для меренги:
- Яичные белки — 5 шт.
- Эритритол или другой термостабильный сахарозаменитель — 120–150 г
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Щепоть соли
Для начинки:
- Сливки 33% — 250 мл
- Творожный сыр — 150 г
- Ванильный экстракт — по желанию
- Ягоды (малина, клубника, голубика) — 150 г
Пошаговый рецепт
- Отделите белки от желтков, убедившись, что в белки не попал жир.
- Выложите белки в сухую чистую миску, добавьте щепоть соли.
- Взбивайте миксером до мягких пиков.
- Постепенно всыпайте сахарозаменитель, продолжая взбивание.
- Взбивайте до плотной, устойчивой массы с глянцевой поверхностью.
- Добавьте лимонный сок и кукурузный крахмал, аккуратно вмешайте лопаткой.
- Застелите противень пергаментом и равномерно распределите меренгу слоем около 1,5 см.
- Разогрейте духовку до 150 °C.
- Выпекайте меренгу 35–40 минут до лёгкой кремовой корочки.
- Готовый корж достаньте и полностью остудите.
- Для крема взбейте холодные сливки до мягких пиков.
- Добавьте творожный сыр и ваниль, аккуратно перемешайте до однородности.
- Переверните меренговый корж на чистый лист пергамента и снимите нижний слой бумаги.
- Равномерно распределите крем, выложите ягоды.
- Осторожно сверните рулет, помогая себе пергаментом.
- Уберите рулет в холодильник минимум на 1 час перед подачей.
Полезные советы поваров
- Используйте только термостабильные сахарозаменители, подходящие для выпечки.
- Белки лучше взбиваются комнатной температуры.
- Не пересушивайте меренгу — внутри она должна оставаться слегка тягучей.
- Ягоды можно заменить на лимонный курд без сахара или ореховую пасту.
Интересные факты
- Меренговые рулеты стали популярны как альтернатива бисквитным тортам.
- Отсутствие сахара не мешает меренге сохранять объём и структуру при правильной технологии.
- Такой десерт часто используют в низкоуглеводных и кето-вариациях питания.
БЖУ (на 100 г)
Белки — 8 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 4 г
Калорийность — около 160 ккал
Меренговый рулет без сахара — это доказательство того, что полезные десерты могут быть не только диетическими, но и по-настоящему вкусными и красивыми. Он получается лёгким, нежным и идеально сбалансированным, радуя и внешним видом, и текстурой. Такой рулет станет отличным выбором для тех, кто хочет побаловать себя сладким без лишних компромиссов.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
