Карпаччо из говядины — это элегантная и утончённая закуска, пришедшая к нам из итальянской кухни. Блюдо ценится за минимализм, чистоту вкуса и акцент на качестве ингредиентов. Тонко нарезанная сырая говядина в сочетании с оливковым маслом, лимонным соком, пармезаном и свежей зеленью раскрывает натуральный вкус мяса и создаёт гармоничную, лёгкую композицию. Карпаччо идеально подходит для праздничного стола, романтического ужина или ресторанной подачи в домашних условиях.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Говяжья вырезка — 400 г
- Оливковое масло extra virgin — 3–4 ст. л.
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Пармезан — 50–70 г
- Рукола — 1 пучок
- Каперсы — 1–2 ст. л. (по желанию)
- Соль морская — по вкусу
- Чёрный свежемолотый перец — по вкусу
По желанию:
- Трюфельное масло
- Бальзамический крем
- Горчица дижонская
- Вяленые томаты
Подготовка мяса
- Используйте только свежую говяжью вырезку высокого качества.
- Удалите плёнки и жилки.
- Заверните мясо в пищевую плёнку и уберите в морозильник на 40–60 минут — так его будет легче нарезать.
Пошаговый рецепт
- Достаньте слегка подмороженное мясо.
- Очень острым ножом нарежьте говядину максимально тонкими ломтиками поперёк волокон.
- Выложите ломтики на большую плоскую тарелку в один слой, слегка внахлёст.
- При необходимости накройте плёнкой и аккуратно отбейте скалкой.
- Сбрызните мясо лимонным соком.
- Полейте оливковым маслом тонкой струйкой.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте каперсы.
- Выложите сверху руколу.
- Натрите или нарежьте пармезан тонкими слайсами.
- По желанию добавьте несколько капель трюфельного масла или бальзамического крема.
- Подавайте сразу после приготовления.
Секреты идеального карпаччо
- Качество мяса — ключевой фактор.
- Нож должен быть идеально острым.
- Не перебивайте вкус мяса большим количеством соусов.
- Используйте минимум специй.
- Подавайте охлаждённым, но не холодным.
С чем подавать
- Хрустящий багет или чиабатту
- Белое сухое вино
- Лёгкие салаты
- Оливки и маринованные овощи
Польза блюда
- Высокое содержание белка
- Минимум термической обработки
- Сохраняются витамины и микроэлементы
- Низкая калорийность
- Быстрое усвоение
Пищевая ценность (на 100 г)
Белки — 18 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 1 г
Калорийность — около 165 ккал
Карпаччо из говядины — это пример того, как простота может быть по-настоящему роскошной. Минимум ингредиентов, правильная техника и качественное мясо превращают это блюдо в гастрономическое удовольствие, которое достойно лучших ресторанов. Идеальный выбор для тех, кто ценит вкус, эстетику и утончённость.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
