Карачаевские хычины с мясом — одно из самых известных и любимых блюд карачаево-балкарской кухни. Эти тонкие лепёшки с сочной мясной начинкой готовят на сухой сковороде или в казане, а подают обязательно горячими, щедро смазанными сливочным маслом. Хычины символизируют гостеприимство и достаток, их традиционно готовят для семьи и дорогих гостей. Простые ингредиенты, минимум специй и особая техника приготовления делают это блюдо по-настоящему аутентичным и очень вкусным.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Кефир или айран — 300 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сода — 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Мясо (говядина или баранина) — 500 г
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Холодная вода или бульон — 50–70 мл
Для подачи:
- Сливочное масло — 80–100 г
- Сметана или мацони — по желанию
Пошаговый рецепт
- В глубокой миске соедините кефир, соль и соду, перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать на 20–30 минут.
- Мясо мелко порубите ножом или прокрутите через мясорубку с крупной решёткой.
- Лук нарежьте очень мелкими кубиками или измельчите в блендере.
- Смешайте мясо с луком, солью, перцем и холодной водой, добиваясь сочной консистенции.
- Тесто разделите на шарики размером с крупное яйцо.
- Каждый шарик раскатайте в лепёшку, в центр выложите 2–3 ст. л. мясной начинки.
- Соберите края теста «мешочком», плотно защипните.
- Аккуратно расплющите заготовку руками и раскатайте в тонкую лепёшку диаметром 20–22 см.
- Разогрейте сухую сковороду и выпекайте хычины на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
- Готовые лепёшки сразу смажьте сливочным маслом и сложите стопкой.
Полезные советы поваров
- Тесто должно быть мягким, но не липким — это залог тонких хычинов.
- Чем мельче нарезано мясо, тем сочнее будет начинка.
- Не добавляйте много специй — традиционный вкус строится на мясе и луке.
- Если лепёшка надулась при жарке, аккуратно проколите её ножом.
Интересные факты
- Хычины считаются национальным блюдом карачаевцев и балкарцев.
- Традиционно их готовят с мясом, сыром или картофелем.
- В старину количество хычинов на столе символизировало достаток семьи.
- Настоящие карачаевские хычины всегда готовят без масла на сковороде.
БЖУ (на 100 г блюда)
Белки — 9,7 г
Жиры — 8,9 г
Углеводы — 28,4 г
Калорийность — около 225 ккал
Карачаевские хычины с мясом — это не просто лепёшки, а часть кулинарного наследия Кавказа. Тонкое тесто, сочная начинка и аромат сливочного масла создают гармоничный и запоминающийся вкус. Это блюдо прекрасно подойдёт для сытного обеда или ужина, а также станет отличным поводом собрать близких за одним столом и познакомить их с традициями национальной кухни.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
