Итальянские тефтели, или polpette, — это не просто мясные шарики, а настоящее воплощение домашней кухни Италии. В отличие от привычных нам тефтелей, итальянский вариант отличается более нежной текстурой, насыщенным вкусом трав и обязательным участием сыра. Их подают как самостоятельное блюдо, с пастой, в сэндвичах или как горячую закуску. В каждой семье существует свой рецепт, но неизменным остаётся одно — аромат, уют и щедрость вкуса.
Ингредиенты
Для тефтелей:
- Фарш (говядина + свинина) — 600 г
- Белый хлеб без корки — 80 г
- Молоко — 120 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Пармезан (мелко натёртый) — 60 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка свежая — 1 небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Оливковое масло — для жарки
Для соуса:
- Томаты в собственном соку — 500 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сахар — 1 щепоть (по желанию)
- Сушёный орегано или базилик — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Хлеб раскрошите и залейте молоком, дайте полностью впитаться.
- В миске соедините фарш, яйцо, хлебную массу и тёртый пармезан.
- Чеснок мелко измельчите, петрушку нарежьте и добавьте к фаршу.
- Посолите, поперчите и тщательно вымесите массу до однородности.
- Сформируйте тефтели размером с грецкий орех.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте тефтели до румяной корочки со всех сторон (до готовности доводить не нужно).
- Для соуса: мелко нарежьте лук и обжарьте его до прозрачности.
- Добавьте чеснок, прогрейте 30 секунд.
- Выложите томаты, разомните их ложкой, добавьте соль, специи и сахар.
- Томите соус 10–15 минут на слабом огне.
- Переложите тефтели в соус и готовьте под крышкой ещё 20 минут.
- Подавайте горячими, посыпав тёртым пармезаном и свежей зеленью.
Секреты итальянских поваров
- Никогда не делайте тефтели слишком плотными — фарш должен быть воздушным.
- Хлеб лучше использовать вчерашний, без корки.
- Пармезан можно заменить пекорино романо для более яркого вкуса.
- Чем дольше тефтели томятся в соусе, тем насыщеннее становится вкус.
Полезные свойства блюда
- Богато белком и кальцием.
- Томатный соус содержит ликопин — мощный антиоксидант.
- При запекании вместо жарки блюдо становится более диетическим.
БЖУ (на 100 г)
Белки — 13,5 г
Жиры — 11,2 г
Углеводы — 4,8 г
Калорийность — около 170 ккал
Итальянские тефтели — это идеальный пример того, как простые ингредиенты превращаются в блюдо с характером. Ароматные, сочные и насыщенные, они одинаково хороши и для семейного ужина, и для праздничного стола.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
