Холодец из свинины и говядины — одно из самых узнаваемых блюд традиционной кухни, без которого сложно представить зимние праздники и большие семейные застолья. Его ценят за насыщенный мясной вкус, прозрачный наваристый бульон и натуральное застывание без добавления желатина. Сочетание свинины и говядины делает холодец особенно богатым по вкусу и текстуре. Приготовление требует времени, но результат полностью оправдывает ожидания.
Ингредиенты
- Свиные ножки — 2 шт.
- Говяжья голяшка или хвост — 1–1,2 кг
- Мякоть говядины — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — 3–3,5 л
Пошаговый рецепт
- Мясо и ножки тщательно промойте, при необходимости опалите и очистите. Замочите в холодной воде на 4–6 часов, периодически меняя воду.
- Выложите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Первую воду слейте, мясо промойте.
- Снова залейте мясо чистой холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и снимите пену.
- Варите холодец на слабом огне 5–6 часов, не допуская бурного кипения.
- За 1,5 часа до окончания варки добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и перец горошком.
- За 20–30 минут до готовности посолите бульон по вкусу.
- Готовое мясо выньте, остудите, отделите от костей и мелко нарежьте.
- Разложите мясо по формам, добавьте измельчённый чеснок.
- Процедите бульон и аккуратно залейте им мясо.
- Остудите холодец при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 6–8 часов до полного застывания.
Секреты поваров
- Не добавляйте воду в процессе варки — это ухудшит желирующие свойства бульона.
- Для прозрачности бульона варите холодец при едва заметном кипении.
- Если сомневаетесь в застывании, увеличьте количество свиных ножек.
Полезные свойства
Холодец богат коллагеном и желатином природного происхождения, которые полезны для суставов, связок и кожи. Мясо содержит полноценный белок, железо и витамины группы B, необходимые для поддержания энергии и здоровья. Домашний холодец без консервантов и усилителей вкуса является натуральным и питательным блюдом.
Холодец из свинины и говядины — это проверенная временем классика, которая объединяет семью за праздничным столом. Его насыщенный вкус, плотная текстура и натуральный состав делают блюдо неизменно любимым и востребованным. Потратив немного времени и терпения, вы получите идеальный холодец, который станет гордостью вашего застолья.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
