Дорада в соли, запечённая в духовке — одно из самых эффектных и простых блюд для новогоднего стола. Рыба получается невероятно сочной, нежной и ароматной, а плотная соляная “корочка” защищает её от пересушивания и придаёт лёгкий, натуральный вкус без лишних специй. Это именно тот случай, когда минимум действий и ингредиентов дают ресторанный результат.
Ингредиенты
- Дорада — 1–2 шт. по 400–600 г
- Соль крупная (морская или каменная) — 1–1,5 кг
- Яйца — 2 шт. (для закрепления соли)
- Лимон — 1 шт.
- Свежий тимьян или розмарин — несколько веточек
- Чёрный перец — по желанию
Приготовление
1. Подготовьте рыбу
Дораду очистите от внутренностей, хорошо промойте и обсушите. Важно оставить чешую — она создаст защитный слой, а после запекания снимется вместе с соляной коркой.
2. Ароматная начинка
В брюшко положите несколько ломтиков лимона и веточку тимьяна или розмарина. Можно слегка поперчить, но соли внутрь класть не нужно.
3. Подготовьте соляную смесь
В глубокой миске смешайте крупную соль с двумя слегка взбитыми яйцами — масса должна стать влажной и похожей на мокрый песок, который легко лепится.
4. Сформируйте соляную “подушку”
На противень выложите слой соли толщиной около 1 см, сверху уложите рыбу. Полностью покройте её оставшейся соляной смесью, тщательно утрамбовывая — не должно быть “дыр”.
5. Запекайте
Разогрейте духовку до 200 °C и готовьте:
- рыбу до 500 г — 25 минут,
- крупную дораду 600–800 г — 30–35 минут.
6. Подача
Дайте рыбе немного остыть, затем аккуратно разбейте корочку ножом. Соль снимите пластами, удалите кожу вместе с чешуёй и подавайте чистое филе. Отлично сочетается с лёгким лимонным соусом, зеленью и овощами.
Советы поваров
- Используйте только крупную соль — мелкая делает корку слишком плотной и пересаливает рыбу.
- Не пробуйте солить рыбу дополнительно — она возьмёт ровно столько соли, сколько нужно.
- Чтобы корка легче снималась, можно смазать рыбу тонким слоем оливкового масла.
- Дораду можно заменить сибасом — вкус будет таким же деликатным.
Интересный факт
Метод запекания рыбы в соли пришёл из средиземноморской кухни. Благодаря высокой теплопроводности соли рыба пропекается равномерно, а её собственный сок остаётся внутри. Именно поэтому блюдо получается таким нежным и ароматным.
Пищевая ценность (на 100 г филе)
Калорийность: 97–105 ккал
Белки: 18–20 г
Жиры: 2–3 г
Углеводы: 0 г
Дорада в соли — идеальный выбор для новогоднего стола: легкое, праздничное и при этом очень полезное блюдо с эффектной подачей. Минимум ингредиентов, простое приготовление и великолепный вкус делают его отличным вариантом для праздничного меню, особенно если хочется поразить гостей изысканным и при этом натуральным блюдом.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
