Азербайджанский плов с бараниной — это ароматное и сытное блюдо восточной кухни, в котором важна каждая деталь: рассыпчатый рис, мягкое мясо и насыщенный аромат специй. В отличие от многих других видов плова, здесь рис часто готовится отдельно и подается слоями вместе с мясом, сухофруктами и сливочным маслом.
Баранина придает блюду глубокий вкус и характерную насыщенность, а шафран, куркума и лук создают тонкий восточный аромат. Такой плов традиционно готовят для семейных застолий и праздничных мероприятий, где он всегда занимает центральное место на столе.
«В азербайджанском плове главное — не спешить. Рис должен быть рассыпчатым, а мясо — мягким и сочным. Баланс текстур здесь важнее всего», — отмечает шеф-повар восточной кухни Рауф Мамедов.
Ингредиенты
- баранина — 700 г;
- рис басмати или длиннозерный — 500 г;
- лук репчатый — 2–3 шт.;
- сливочное масло — 80 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- куркума — 1 ч. л.;
- шафран — щепотка (или настой);
- соль — по вкусу;
- черный перец — по вкусу.
Дополнительно:
- изюм — 50 г;
- курага — 100 г;
- чернослив — 50 г;
- тонкий лаваш (по желанию для «кабы»).
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка риса
Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Замочите его на 30–40 минут, затем отварите до полуготовности в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Шаг 2. Подготовка баранины
Мясо нарежьте крупными кусками. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
Шаг 3. Обжаривание лука
Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Готовьте до мягкости и легкой карамелизации.
Шаг 4. Добавление специй
Всыпьте куркуму, черный перец и немного соли. Добавьте немного воды и тушите баранину до мягкости.
Шаг 5. Подготовка сухофруктов
Изюм, курагу и чернослив слегка обжарьте на сливочном масле, чтобы раскрыть аромат.
Шаг 6. Сборка плова
В казане или глубокой форме выложите тонкий слой масла или лаваша, затем слой риса, сверху — мясо с луком и сухофрукты. Повторите слои при необходимости.
Шаг 7. Ароматизация
Полейте шафрановым настоем и добавьте кусочки сливочного масла.
Шаг 8. Томление
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20–30 минут, чтобы рис пропитался ароматами.
Полезные советы
- Используйте длиннозерный рис — он лучше сохраняет рассыпчатость.
- Баранину лучше брать с небольшой прослойкой жира для сочности.
- Шафран можно заменить куркумой, но вкус будет менее тонким.
- Не перемешивайте плов во время подачи — его подают слоями.
- Лаваш на дне казана создает хрустящую «кабы», которая особенно ценится.
БЖУ на 100 г
Белки — 9 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 26 г
Калорийность — около 260 ккал
Показатели зависят от количества масла и жирности мяса.
Азербайджанский плов с бараниной — это насыщенное и ароматное блюдо с богатой историей и ярким вкусом. Рассыпчатый рис, мягкое мясо и сладковатые нотки сухофруктов создают гармоничное сочетание, которое делает это блюдо по-настоящему праздничным.
Такой плов идеально подходит для больших застолий и семейных встреч, где важны не только вкус, но и традиция совместной трапезы.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
