Профитроли — это маленькие воздушные булочки из заварного теста, которые можно наполнить как сладкими, так и солеными начинками. Родом из французской кухни, они давно стали популярны во всем мире благодаря своей универсальности и эффектной подаче. Впервые заварные изделия появились во Франция, а позже стали основой знаменитых десертов, таких как Croquembouche.
В этом рецепте — три начинки: сливочно-сырная с зеленью, курино-грибная и нежный ванильный крем.
Ингредиенты
Для заварного теста:
- Вода — 250 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Щепотка соли
Пошаговый рецепт теста
Шаг 1. Основа
В кастрюле доведите до кипения воду с маслом и солью.
Шаг 2. Заваривание
Снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и быстро перемешайте до однородности. Верните на слабый огонь и прогревайте 1–2 минуты, пока тесто не начнет отходить от стенок.
Шаг 3. Добавление яиц
Остудите массу до теплого состояния. По одному введите яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Шаг 4. Выпекание
Отсадите небольшие шарики на противень с пергаментом. Выпекайте при 190 °C 25–30 минут до золотистого цвета. Остудите.
Начинка №1: Сливочно-сырная с зеленью (закусочная)
Ингредиенты:
- Сливочный сыр — 200 г
- Укроп и петрушка — по вкусу
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец
Смешайте все ингредиенты до кремовой консистенции. Наполните профитроли через кулинарный мешок.
Начинка №2: Курица с грибами
Ингредиенты:
- Отварное куриное филе — 150 г
- Шампиньоны — 150 г
- Лук — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Соль, перец
Грибы и лук обжарьте, добавьте мелко нарезанную курицу и сметану. Остудите и измельчите блендером до пастообразного состояния. Наполните профитроли.
Начинка №3: Ванильный крем (сладкий вариант)
Ингредиенты:
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 80 г
- Желтки — 2 шт.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
Подогрейте молоко. Желтки разотрите с сахаром и крахмалом, введите горячее молоко, затем проварите до загустения. Добавьте масло и ваниль. Остудите и наполните профитроли.
Секреты поваров
- Не открывайте духовку во время выпекания — профитроли могут осесть.
- Готовые заготовки можно хранить пустыми до 2 дней в сухом месте.
- Для праздничной подачи сладкие профитроли можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.
- Закусочные варианты украсьте красной икрой или ломтиком слабосоленого лосося.
Полезные свойства
Профитроли — достаточно калорийное блюдо, но их можно адаптировать под более легкий вариант, используя нежирный творожный сыр или запекая начинку без обжаривания. Сладкий крем можно приготовить на основе растительного молока.
Профитроли с тремя начинками — это удобный формат для фуршета, семейного праздника или уютного чаепития. Хрустящая корочка, нежная серединка и разнообразие вкусов делают это блюдо настоящим украшением стола.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
