Отбивная по-милански, известная как «Слоновье ухо», — это большое, тонко отбитое мясо в хрустящей панировке, которое выглядит впечатляюще и подаётся по-праздничному щедро. Для 23 февраля такое блюдо подходит идеально: сытное, румяное, с выразительным вкусом и настоящим «мужским» характером. Минимум украшений — максимум удовольствия.
Ингредиенты (на 2–3 порции)
- Свинина (корейка или карбонад без кости) — 800 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 4–5 ст. л.
- Панировочные сухари — 120 г
- Твёрдый сыр (пармезан или аналог) — 40 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи:
- Дольки лимона
- Зелень
- Картофель или свежие овощи
Пошаговый рецепт
- Свинину нарежьте крупными кусками толщиной около 2 см.
- Отбейте каждый кусок через плёнку до очень тонкого состояния — мясо должно быть почти прозрачным и большим по площади.
- Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон.
- Подготовьте три ёмкости: с мукой, взбитыми яйцами и сухарями, смешанными с тёртым сыром.
- Обваляйте мясо сначала в муке, затем в яйце и после — в панировке.
- Разогрейте сковороду с большим количеством масла.
- Обжаривайте отбивные на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
- Подавайте горячими, сбрызнув лимонным соком.
Секреты удачной отбивной
- Мясо должно быть отбито очень тонко — это главный признак «слоновьего уха».
- Сыр в панировке делает корочку особенно ароматной.
- Масла не жалейте — отбивная должна жариться, а не тушиться.
- Жарьте по одной, не перегружая сковороду.
- Подавайте сразу после приготовления, пока корочка хрустящая.
Интересные факты
- Отбивная по-милански — традиционное блюдо итальянской кухни.
- Название «слоновье ухо» появилось из-за размера и формы отбивной.
- Классический вариант готовят из телятины, но свинина отлично подходит для домашней версии.
- Блюдо часто подают без соусов, подчёркивая вкус мяса.
БЖУ (на 100 г)
Белки — 18 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 13 г
Калорийность — около 305 ккал
Отбивная по-милански («Слоновье ухо») на 23 февраля — это щедрое, румяное и очень аппетитное горячее, которое не требует сложных дополнений. Такое блюдо создаёт ощущение настоящего праздника, радует с первого взгляда и точно придётся по вкусу любителям сытной классики.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
