Узбекский плов — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. Его готовят в казане на открытом огне или плите, строго соблюдая этапы и пропорции. Ароматный рис, сочное мясо, сладкая морковь и пряные специи образуют гармоничное блюдо с насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Настоящий узбекский плов в казане всегда получается рассыпчатым, с глубоким вкусом и характерной золотистой окраской.
Ингредиенты
- Рис (девзира или длиннозёрный) — 1 кг
- Баранина или говядина — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Репчатый лук — 3–4 шт.
- Растительное масло — 250 мл
- Чеснок — 2 головки
- Зира — 1,5 ч. л.
- Барбарис — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- Острый перец — 1–2 стручка (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Вода — около 1–1,2 л
Пошаговый рецепт
- Рис тщательно промойте в холодной воде до прозрачности и замочите на 30–40 минут.
- Мясо нарежьте крупными кусками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Морковь нарежьте длинной соломкой, не используя тёрку.
- Разогрейте казан на сильном огне, влейте растительное масло.
- Хорошо прокалите масло до лёгкого дымка.
- Выложите лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки.
- Всыпьте морковь, аккуратно перемешайте и готовьте 5–7 минут.
- Добавьте зиру, кориандр, барбарис и соль.
- Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи.
- Уменьшите огонь и тушите зирвак 35–40 минут.
- Выложите целые головки чеснока и острый перец.
- Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака.
- Аккуратно влейте горячую воду, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см.
- Готовьте на сильном огне, не перемешивая, пока вода не выпарится.
- Соберите рис горкой, сделайте несколько проколов до дна.
- Накройте казан крышкой и томите плов 20 минут на минимальном огне.
- Снимите плов с огня и дайте ему настояться 10 минут.
- Аккуратно перемешайте и подавайте.
Полезные советы поваров
- Используйте именно казан — он равномерно распределяет тепло.
- Рис девзира лучше всего подходит для классического плова.
- Не перемешивайте рис до этапа томления.
- Морковь должна быть нарезана ножом, а не натёрта.
Интересные факты
- В Узбекистане существует более 100 разновидностей плова.
- Плов традиционно готовят мужчины и подают на большие праздники.
- Слово «плов» имеет древние корни и связано с составом блюда.
БЖУ (на 100 г)
Белки — 7 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 18 г
Калорийность — около 210 ккал
Узбекский плов в казане — это блюдо с характером, историей и душой. Он требует внимания и уважения к процессу, но результат всегда оправдывает ожидания. Ароматный, рассыпчатый и насыщенный вкусом плов объединяет за столом и превращает обычный приём пищи в настоящий праздник восточной кухни.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
