Cervelle de canut — традиционная закуска из французского региона Лион, название которой дословно переводится как «мозги ткача». Несмотря на необычное имя, блюдо представляет собой нежный крем из свежего творога с зеленью, чесноком и ароматным уксусом. Изначально его готовили лионские ткачи — каню, используя простые и доступные продукты. Сегодня cervelle de canut считается гастрономическим символом Лиона и подаётся в бистро и домашних кухнях как холодная закуска или намазка. Крем отличается свежим, слегка пикантным вкусом и идеально подходит для подачи с хлебом, овощами или отварным картофелем.
Ингредиенты
- Домашний творог (мелкозернистый) — 300 г
- Сливки 20–30% или густая сметана — 80–100 мл
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Зелёный лук — 3–4 пера
- Петрушка свежая — небольшой пучок
- Белый винный уксус — 1–1,5 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Белый молотый перец — по вкусу
По желанию:
- Лук-шалот
- Шнитт-лук
- Щепоть мускатного ореха
Пошаговый рецепт
- Творог переложите в глубокую миску и при необходимости протрите через сито для максимальной кремовости.
- Добавьте сливки или сметану и перемешайте до мягкой, однородной консистенции.
- Чеснок очистите и измельчите ножом или с помощью пресса.
- Зелёный лук и петрушку мелко нарежьте.
- Добавьте чеснок и зелень к творожной массе.
- Влейте белый винный уксус и оливковое масло.
- Посолите и приправьте белым перцем по вкусу.
- Тщательно перемешайте крем ложкой или лопаткой.
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте кислотность и соль.
- Накройте крем и уберите в холодильник минимум на 30 минут для раскрытия вкуса.
- Перед подачей ещё раз аккуратно перемешайте.
Полезные советы поваров
- Для аутентичного вкуса используйте максимально свежий, некислый творог.
- Консистенцию легко регулировать количеством сливок.
- Не перебивайте крем блендером — классическая текстура должна быть живой, слегка зернистой.
- Уксус можно заменить лимонным соком, но вкус будет менее традиционным.
Интересные факты
- Cervelle de canut возник в XIX веке как «еда бедняков».
- Название блюда носит ироничный характер и связано с рабочим классом Лиона.
- Закуску традиционно подают охлаждённой.
- Во Франции её часто используют как альтернативу сливочному сыру.
БЖУ (на 100 г)
Белки — 9,8 г
Жиры — 8,6 г
Углеводы — 2,9 г
Калорийность — около 130 ккал
Cervelle de canut — это пример того, как из простых фермерских продуктов рождается гастрономическая классика. Нежный творожный крем с зеленью и лёгкой кислинкой прекрасно вписывается в современную кухню, оставаясь верным своим традициям. Это универсальное блюдо подойдёт для аперитива, лёгкого ужина или стильной закуски, доказывая, что настоящая французская кухня начинается с простоты и качества ингредиентов.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
