Полба, репа и брюква когда-то составляли основу повседневной кухни, но со временем уступили место более привычным продуктам. Сегодня интерес к ним возвращается: за простотой скрываются насыщенный вкус, польза и огромный кулинарный потенциал. Эти «забытые» ингредиенты отлично подходят для современной домашней кухни — сытной, натуральной и сезонной.
Полба: древнее зерно с ореховым вкусом
Что приготовить: полба с грибами и сливочным маслом
Ингредиенты
- Полба — 200 г
- Вода или овощной бульон — 500 мл
- Шампиньоны или лесные грибы — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Полбу промойте и замочите на 1–2 часа.
- Отварите до мягкости (30–40 минут), воду слейте.
- Лук обжарьте до прозрачности, добавьте грибы и готовьте до испарения влаги.
- Соедините полбу с грибами, добавьте сливочное масло, посолите и поперчите.
- Прогрейте 2–3 минуты и подавайте горячей.
Вкус
Насыщенный, слегка ореховый, с плотной, «живой» текстурой.
Репа: простота и сладость
Что приготовить: запечённая репа с мёдом и травами
Ингредиенты
- Репа — 500 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Тимьян или розмарин — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Репу очистите и нарежьте дольками.
- Смешайте с маслом, мёдом, солью и травами.
- Выложите в форму и запекайте при 180 °C 35–40 минут.
- Один раз перемешайте в процессе запекания.
Вкус
Мягкий, сладковатый, с карамельными нотами и лёгкой пикантностью.
Брюква: недооценённый корнеплод
Что приготовить: пюре из брюквы с чесноком
Ингредиенты
- Брюква — 600 г
- Картофель — 1 шт. (по желанию)
- Сливки или молоко — 100 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Брюкву и картофель нарежьте кубиками, отварите до мягкости.
- Слейте воду, добавьте масло и горячие сливки.
- Разомните до однородности, добавьте чеснок.
- Посолите и хорошо перемешайте.
Вкус
Нежный, чуть сладкий, более насыщенный, чем у картофеля.
Полезные советы поваров
- Полба лучше раскрывается при варке на слабом огне.
- Репу не переваривайте — она должна сохранять форму.
- Брюква любит сливки и масло — они смягчают её вкус.
- Эти продукты отлично сочетаются с грибами, травами и кисломолочными соусами.
Полезные свойства
- Полба — источник клетчатки и растительного белка.
- Репа богата витаминами C и группы B.
- Брюква содержит калий, магний и антиоксиданты.
БЖУ (средние значения на 100 г)
Белки — 3–5 г
Жиры — 3–6 г
Углеводы — 15–25 г
Калорийность — 90–130 ккал
Забытые продукты — это не шаг назад, а возвращение к осознанной кухне. Полба, репа и брюква просты, доступны и удивительно универсальны. Осваивая их заново, мы открываем новые вкусы в привычной домашней еде и наполняем меню смыслом и пользой.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
