Сациви — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое традиционно подают охлаждённым и считают символом праздничного стола. Его главная особенность — густой ореховый соус с пряными специями, в котором курица приобретает глубокий, многогранный вкус. В этой версии сациви дополнено зёрнами граната, которые придают блюду свежую кислинку, а уцхо-сунели усиливает ореховые нотки и делает аромат по-настоящему аутентичным. Такое сациви выглядит эффектно, получается сытным и прекрасно раскрывается после настаивания.
Ингредиенты
- Курица (целая или части) — 1,5 кг
- Грецкие орехи (очищенные) — 400 г
- Лук репчатый — 4–5 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Гранат — 1 шт.
- Бульон куриный — 600–700 мл
- Уцхо-сунели — 2 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ч. л.
- Молотый шафран или имеретинский шафран — ½ ч. л.
- Винный уксус или гранатовый сок — 1–2 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Курицу отварите в подсоленной воде до готовности. Достаньте, остудите и разделите на порционные куски. Бульон процедите и сохраните.
- Орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку до состояния пасты.
- Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте к луку ореховую массу, тщательно перемешайте и прогревайте 3–4 минуты на слабом огне.
- Введите специи: уцхо-сунели, кориандр, паприку и шафран, перемешайте до раскрытия аромата.
- Постепенно влейте тёплый куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы соус стал густым и однородным.
- Добавьте измельчённый чеснок, соль и уксус или гранатовый сок.
- Выложите курицу в соус, аккуратно перемешайте и прогрейте 5–7 минут, не доводя до кипения.
- Остудите блюдо, затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов.
- Перед подачей посыпьте зёрнами граната.
Полезные советы поваров
- Соус сациви не должен кипеть — это сохранит нежную текстуру и вкус орехов.
- Чем дольше блюдо настаивается, тем насыщеннее становится его аромат.
- Если соус получился слишком густым, добавьте немного тёплого бульона.
- Уцхо-сунели — ключевая специя, заменять её нежелательно для аутентичного вкуса.
Интересные факты
- Название «сациви» относится не к курице, а именно к ореховому соусу.
- В Грузии существует десятки вариаций сациви — с индейкой, рыбой и даже овощами.
- Уцхо-сунели изготавливают из семян голубого пажитника и считают одной из базовых грузинских специй.
БЖУ (на 100 г продукта)
Белки — 11,5 г
Жиры — 17,8 г
Углеводы — 5,6 г
Калорийность — около 230 ккал
Сациви с курицей, гранатом и уцхо-сунели — это блюдо с характером, насыщенным вкусом и богатой историей. Оно идеально подходит для праздничного стола, семейных застолий и тех случаев, когда хочется удивить гостей настоящей грузинской классикой. Ореховый соус, пряные специи и свежие гранатовые зёрна создают гармоничное сочетание, к которому хочется возвращаться снова и снова.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
