Ароматная говядина в винном соусе с чесноком — одно из тех блюд, которое способно превратить обычный ужин в по-настоящему ресторанный. В нём сочетаются глубина вкуса красного вина, пряный аромат чеснока и нежность хорошо приготовленного мяса. Такое блюдо идеально подходит для праздничного стола, романтического ужина или просто вечера, когда хочется чего-то особенного без сложных техник и долгих часов на кухне.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка или толстый край — 600–700 г
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Красное сухое вино — 200 мл
- Лук — 1 шт.
- Масло сливочное — 20–30 г
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Тимьян — 2–3 веточки
- Соль, перец — по вкусу
- Мука — 1 ч. л. (по желанию, для лёгкого загущения соуса)
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте мясо
Говядину нарежьте крупными стейками по 3–4 см. Обсушите бумажными полотенцами: так образуется красивая корочка.
Приправьте солью и свежемолотым перцем.
2. Обжарьте
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Добавьте сливочное масло и пару раз полейте им мясо — оно станет более ароматным и нежным.
3. Подготовьте основу для соуса
Уберите мясо в сторону.
На той же сковороде обжарьте нарезанный лук и измельчённый чеснок до мягкости.
Добавьте тимьян.
4. Влейте вино и выпарите
Влейте красное сухое вино и дайте ему выпариться примерно наполовину — так соус станет насыщенным, густым и бархатистым.
При желании добавьте чайную ложку муки, быстро размешайте венчиком.
5. Верните мясо
Положите стейки обратно в сковороду, уменьшите огонь и потушите 10–15 минут, ориентируясь на желаемую степень прожарки.
Мясо пропитается вином и ароматом чеснока.
6. Подача
Подавайте говядину с картофельным пюре, овощами-гриль или полентой.
Обязательно полейте сверху винным соусом — именно он делает блюдо цельным и выразительным.
Полезные советы поваров
- Для соуса используйте только сухое красное вино — полусладкие сорта дают лишнюю карамельность.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте ложку говяжьего бульона.
- Не передерживайте мясо — говядина любит кратковременное тушение после обжарки.
- Сковорода должна быть очень горячей — только так получится красивая корочка.
- Чеснок можно добавлять целыми зубчиками — они дают более мягкий и пряный аромат.
Интересные факты
- Красное вино традиционно использовалось для смягчения волокон говядины ещё в старинной французской кухне.
- Сочетание мяса и вина считается одним из самых гармоничных вкусовых дуэтов благодаря танинам, которые усиливают мясной вкус.
- Считается, что тушение в вине помогает лучше сохранять сочность даже у плотных кусков мяса.
БЖУ (на 100 г готового блюда, приблизительно)
Белки: 18–20 г
Жиры: 10–12 г
Углеводы: 3–4 г
Калорийность: 180–200 ккал
Говядина с чесноком и винным соусом — это изысканное и в то же время доступное блюдо, которое подойдёт как для торжества, так и для уютного домашнего вечера. Его богатый аромат, насыщенная текстура и гармоничный вкус делают рецепт универсальным и любимым многими. Попробуйте приготовить его однажды — и он точно станет вашим фирменным.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
