Свинина с хрустящей корочкой — один из символов китайской праздничной кухни. В Китае такое блюдо подают на Новый год как знак достатка, удачи и благополучия. Оно сочетает невероятно нежное мясо и ультрахрустящую корочку, которая ломается с характерным щелчком. А главное — приготовить такую роскошь можно в обычной духовке, если знать несколько тонкостей.
Это блюдо станет настоящей звездой новогоднего стола: роскошное, ароматное, красивое и при этом достаточно простое в приготовлении.
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 1–1,2 кг
- Соль крупная — 3–4 ст. л. (для корочки)
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Рисовый уксус или яблочный — 1–2 ст. л.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Имбирь свежий — 1 ст. л. натёртого
- Китайская смесь специй «Пять перцев» — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Масло растительное — 1 ст. л.
Как приготовить свинину с хрустящей корочкой по-китайски
Шаг 1. Подготовьте мясо
- Промойте грудинку и тщательно обсушите бумажными полотенцами — сухая поверхность важна для хруста.
- С обратной стороны (мясной) сделайте неглубокие надрезы сеточкой.
- Кожу НЕ надрезайте! Только проткните её иголкой или зубочисткой как можно чаще.
Чем больше отверстий — тем лучше хруст.
Шаг 2. Сделайте китайский маринад
Смешайте:
- соевый соус
- уксус
- мёд
- чеснок
- имбирь
- «Пять перцев»
- чёрный перец
Натрите мясную часть грудинки этим маринадом.
Кожу не трогайте!
Положите свинину в форму кожей вверх, оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, лучше — на ночь.
Шаг 3. Посолите кожу специальным способом
Когда мясо промариновалось:
- Промокните кожу, чтобы она была абсолютно сухой.
- Застелите сверху слой крупной соли толщиной около 0,5–1 см.
- Это поможет вытянуть влагу и сделать корочку идеальной.
Шаг 4. Запекайте
- Разогрейте духовку до 200–210°С.
- Запекайте грудинку 40 минут, не убирая соль.
- Снимите верхнюю корку соли — выбрасывать.
- Уменьшите температуру до 180°С и запекайте ещё 40–50 минут.
- Для супер-хруста включите гриль на 10 минут, следя, чтобы кожа не подгорела.
- Корочка должна стать золотистой, пузырчатой и очень твёрдой.
Шаг 5. Дайте мясу «отдохнуть»
Очень важно:
- После запекания оставьте свинину на 10–15 минут.
- Так соки равномерно распределятся, и мясо будет нежным, сочным и плотным.
Советы поваров
1. Используйте только крупную соль
Мелкая соль раствориться слишком быстро и нарушит эффект сухой корочки.
2. Чем суше кожа, тем хрустнее результат
Можно оставить грудинку открытой в холодильнике на ночь — идеальная техника китайских шефов.
3. «Пять специй» — обязательный аромат
Эта смесь создаёт настоящий азиатский вкус: звёздчатый анис, корица, сычуанский перец, фенхель и гвоздика.
4. Подавайте только острым ножом
Иначе корочка раскрошится, а не разрежется.
5. Мёд нужен не для сладости
Он помогает карамелизовать поверхность и подчеркнуть вкус специй.
Интересные факты
- В Китае это блюдо называют «Siú yuhk» — «хрустящая свинина».
- На праздничных столах эта грудинка символизирует изобилие и процветание.
- Настоящая китайская корочка должна издавать звук, похожий на треск тонкого льда.
- В Гонконге хрустящую свинину продают на улицах — её нарезают огромными ножами прямо на доске, и звук слышен за метры.
Как подать на новогодний стол
- Нарежьте мясо крупными ломтиками.
- Подайте с мандариновым соусом, сладким чили, соевым соусом или медово-имбирной глазурью.
- Добавьте свежий огурец, кинзу, рис или хрустящий овощной салат.
- Это блюдо становится центральным элементом стола — ароматным и потрясающе эффектным.
Свинина с хрустящей солёной корочкой по-китайски — это идеальное сочетание азиатской философии вкуса и праздничной роскоши. Нежнейшее мясо, пряности, золотистая корочка и впечатляющая подача делают блюдо идеальным выбором для новогоднего меню. Оно не только удивит гостей, но и станет вашим личным гастрономическим «фирменным номером», который захочется повторять снова и снова.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
