Утка по-пекински: фото

«Утка по-пекински» что это? Название блюда слышал каждый, но мало кто знает его историю. Это по праву наиболее знаменитое блюдо китайский кухни. Уже 7 веков классический рецепт остается неизменным. Блюдо готовилось исключительно для императора. Для приготовления отбирались самые качественные утки и в течение нескольких суток они готовились под пристальным надзором императорских поваров.

Существует 2 способа жарки утки

  • Над огнем подвешенная утка томится несколько часов;
  • В закрытой печи, с постепенным уменьшением огня.
Запечённая утка: фото
Запечённая утка

Споры о том, какой же вариант приготовления лучше не утихают до сих пор.

Особое внимание следует уделить выбору птицы. Она должна быть молодой, но достаточно мясистой. Идеальный вес – 2-3 килограмма. Можно даже постараться и найти специальный «пекинский» сорт утки, который предназначен специально для этого блюда.

Приготовление занимает много времени, но результат того стоит. Хрустящая пикантная корочка и нежная мякоть понравятся каждому. Подавать её можно, как в Китае – мясо завернуть в блинчик, сдобрить соусом, луком и огурцами, или же просто выложить утку на тарелку с гарниром.

Она выглядит привлекательно и аппетитно, достойно смотрится на праздничном столе. В преддверии праздников стоит взять рецепт утки по-пекински на вооружение.

«Китайское солнце»

Утка с блинами: фото
Утка с блинами

Когда ароматная уточка заворачивается в еще теплый мандаринский блинчик – это вызывает восторг даже у самого придирчивого гурмана.

Для того, чтобы приготовить маринад потребуется:

  • Очищенная вода – 1,5 литра;
  • Корень имбиря – 3,5 сантиметра;
  • Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
  • Соевый соус – 45 миллилитров;
  • Перец – 1 ч.л;
  • Утка – 2,5-3 кг.

Для мандаринских блинчиков необходимо:

  • Мука – 140 грамм;
  • Горячая вода (~85°С) – 120 миллилитров;
  • Кунжутное масло – 4 ст.л.;
  • Огурцы – 3 штуки;
  • Зеленый лук – 0,5 пучка;
  • Мандаринские блинчики;
  • Кисло-сладкий соус;
  • Хойсин.

Последовательность приготовления:

  1. Необходимые для маринада ингредиенты соединить в сотейнике.
  2. Довести смесь до кипения, варить в течении 3-5 минут.
  3. Утку полить маринадом со всех сторон. Кожица должна натянуться и приобрести золотистый цвет.
  4. Утку перевязать кулинарной нитью и подвесить на сутки в хорошо проветриваемом, прохладном помещении (кладовой, лоджии).
  5. Спустя 24 часа снять ее, занести в помещение и оставить на 60 минут при комнатной температуре.
  6. Разогреть духовку до 205°С и поместить туда птицу на 40-45 минут.
  7. Пока блюдо запекается, следует приготовить блинчики. Для этого следует смешать муку с водой, и замесить эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Дать ему «отдохнуть» 30 минут. Тесто нарезать на 10 одинаковых кусочков и раскатать их. Смазать блинчик кунжутным маслом и обжарить с двух сторон на горячей сковороде.
  8. Нарезать соломкой огурцы. Чтобы они стали более хрустящими, их следует подержать в пиале со льдом.
  9. Нарезать зеленый лук.
  10. Готовую утку нарезать на порционные кусочки.
  11. Подать на стол в отдельных блюдах: блинчики, утку, лук, огурцы, соус и хойсин.

Гостям непременно понравится такая необычная подача. Каждый сможет поместить на блин такую порцию, которая будет необходима.

«Восточная»

Утка в духовке: приготовление
Приготовление утки

Приготовить утку по-пекински – дело не быстрое. И начинать приготовление следует за 24 часа до подачи блюда к столу. Заранее она маринуется для того, чтобы корочка была хрустящая, а мякоть нежная и сочная. Это не совсем классический рецепт, но от этого блюдо не становится не вкусным.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

  • Утка – 2 килограмма;
  • Соевый соус – 120 миллилитров;
  • Жидкий мед – 4,5 ст.л.;
  • Очищенная вода – 250 миллилитров;
  • Херес – 3 ст.л.;
  • Тертый имбирь – 0,5 ст.л.;
  • Масло кунжута – 0,5 ст.л.;
  • Черный перец – 0,5 ст.л.;
  • Столовая соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Птицу хорошо промыть, удалить волоски и срезать верхние фаланги крыльев, лишний жир с шеи и гузки.
  2. Обдать её кипятком со всех сторон и натереть хересом.
  3. Оставить ее на 20 минут.
  4. Затем натереть утку солью, поставить её на стакан или бутылку и поставить в холодильник, вентилируемую прохладную лоджию или кладовую на 10-14 часов. Не забудьте поставить под утку блюдо, чтобы в нем собиралась вся стекающая с птицы жидкость.
  5. Спустя положенное время намазать утку жидким медом и оставить ее еще на 12 часов
  6. Утку достать из холодильника.
  7. Тем временем разогреть духовку до 180°С и вниз поместить противень, на треть заполненный водой.
  8. На решетку поместить утку и установить её над противнем.
  9. Запекать 60 минут.
  10. В это время смешать перец, масло, имбирь и соус.
  11. Птицу со всех сторон щедро обмазать соусом и запекать еще 20 минут при температуре 250°С.
  12. После этого дать птице «отдохнуть» 15 минут и можно подавать на стол.

Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром. Его притягательной аромат очаровывает и пробуждает аппетит.

«Праздничная»

Утка праздничная: фото
Утка праздничная

Маринадов для утки по-пекински – сотни. Каждый из них хорош по-своему. А самое главное то, что все они беспроигрышные. Птица хорошо перенимает вкус специй и маринада, интересно, что после остывания она не теряет своей мягкости и сочности. Оставаясь вкусной даже спустя время, после приготовления.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

  • Утка – 1 штука, весом 2-3 килограмма;
  • Очищенная вода – 1,8 литра;
  • Корень имбиря – 1 штука;
  • Соевый соус – 50 миллилитров;
  • Уксус рисовый – 50 миллилитров;
  • Приправа 5 специй – 2 ч.л.;
  • Бадьян – 1,5 ст.л.;
  • Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
  • Соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Приготовить маринад, смешав воду, специи, мед, соус, уксус и имбирь, нарезанный кружочками. Довести его до кипения и прокипятить в течении 5 минут.
  2. Обдать утку со всех сторон маринадом.
  3. Поставить птицу вертикально в стакан или бутылку, и оставить ее на 24 часа в холодильнике.
  4. За час до запекания достать её и оставить при комнатной температуре.
  5. Натереть утку солью и поместить на решетку, грудкой вверх.
  6. Запекать в духовке при 200°С. Корочка должна стать золотистого цвета, а выделяющийся сок – прозрачный.

При подаче следует добавить к утке соевый, кисло-сладкий или хайсе соус.

«Розовый закат»

Утка с овощами: фото
Утка с овощами

Утку можно готовить не только целую, но также и порционно. Особенно, если не любите разделывать ее или духовка небольшого размера. Поэтому утку по-пекински можно приготовить и на сковороде.

Для этого потребуется:

  • Утиная грудка – 1 штука;
  • Порей – 1 штука;
  • Натертый корень имбиря – 1 ч.л.;
  • Шампиньоны или вешенка – 70 грамм;
  • Соус соевый – 2 ст.л.;
  • Чили – 1 ч.л.;
  • Светлое пиво – 50 миллилитров;
  • Красный болгарский перец – 1 штука.

Последовательность приготовления:

  1. Промыть хорошенько грудка, промокнуть ее от воды бумажным полотенцем.
  2. С помощью острого ножа сделать на кожице частые надрезу крест накрест.
  3. На сковороде обжарить грудку с двух сторон. Начинать следует со стороны кожи. Каждую сторону обжаривать 5-7 минут.
  4. Готовую грудку нарезать полосками.
  5. Смешать для соуса пиво и соевый соус.
  6. В сковороду где жарилась утка выложить лук порей, нарезанный кольцами, и тертый имбирь.
  7. Добавить к смеси половину соуса, перемешать.
  8. Тушить 2 минуты.
  9. Добавить соус чили и нарезанные грибы. Перемешать.
  10. Потушить еще 3 минуты.
  11. Выложить в сковороду утку и нарезанный болгарские перец.
  12. Тушить 15 минут до готовности.
  13. По желанию можно добавить соли и перца, но в блюде благодаря соусам вкус сбалансирован.

Подавать утиную грудку следует с отварным рисом. Мякоть птицы получается нежно-розового равномерного цвета, а во вкусе чувствуются пикантные нотки.

Благодаря овощами в рецепте можно обойтись и без гарнира.

«Торжество»

Утка в духовке: приготовление
Приготовление нежной утки

Утка по-пекински, приготовленная с апельсинами, вызовет настоящий восторг у гурманов. Ее нежный вкус отлично гармонирует с кисло-сладкими оттенками цитруса, раскрывая по-настоящему королевскую вкусовую гамму. Равнодушным не останется никто, а гости будут умолять о рецепте. На праздничном столе птица смотрится нарядно и привлекает к себе внимание.

Для приготовления потребуется:

  • Утка – 2-2,5 килограмма;
  • Апельсины – 5 штук среднего размера;
  • Очищенная вода – 2 литра;
  • Красное вино – 70 миллилитров;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Лук шалот – 1 штука;
  • Морковь – 1 штука;
  • Бульон куриный – 1 литр;
  • Подсолнечное масло – 20 грамм;
  • Сливочное масло – 50 грамм;
  • Кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.;
  • Уксус винный – 55 миллилитров;
  • Сахар белый – 2,5 ст.л.;
  • Лавровый лист – 1 штука;
  • Петрушка – 4 веточки;
  • Тимьян – 2 веточки;
  • Соль и черный перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Удалить с птицы остатки перьев (если есть), хорошо промыть ее и выпотрошить.
  2. Внутренности утки мелко нарезать.
  3. Нарезать мелкими кубиками репчатый лук шалот и морковь. При желании ее можно потереть на терке.
  4. В сотейник налить подсолнечное масло, добавить лук, морковь и потроха.
  5. Обжаривать смесь в течение 8-12 минут.
  6. Влить в нее куриный бульон, добавив туда же лавровый лист, мелко нарезанные тимьян и петрушку.
  7. Варить смесь 1,5-2 часа, постоянно снимая пенку.
  8. После того, как бульон готов, следует процедить его.
  9. Помыть апельсины и очистить их от цедры с помощью ножа. Мякоть разделить на дольки.
  10. Закипятить воду, добавить в нее цедру и проварить 20 минут.
  11. Цедру достать, просушить и мелко нарезать.
  12. Разогреть духовой шкаф до 225°С.
  13. Сделать в коже утки надрезы в нескольких местах, посолить и поперчить ее. Внутрь поместить шалот, треть цедры и щепотку тимьяна.
  14. Утку грудкой вверх поместить на противень и запекать 15 минут.
  15. Понизить температуру до 180°С и запекать еще 35 минут.
  16. Уменьшить температуру до 80°С и запекать до готовности.
  17. Винный уксус красного цвета смешать с сахаром в сотейнике, и поместить его на слабый огонь.
  18. Через 3 минуты к смеси добавить бульон. Варить 7 минут.
  19. Добавить туда же оставшуюся цедру и кукурузный крахмал. Проверить еще 4 минуты, постоянно помешивая. Соус за это время загустеет.
  20. Достать из духовки готовую утку и жир, вытекающий из нее при запекании, добавить к вину.
  21. Прокипятить соус.
  22. Добавить винный соус к апельсиновому, хорошо их перемешать и добавить сливочное масло.
  23. Протушить до необходимой консистенции.
  24. Если необходима однородная консистенция, то соус следует пропустить через сито.
  25. Птицу нарезать средними кусочками и украсить соусом.

Мякоть утки получается нежная, она будто тает во рту. В сочетании с пряным необычным соусом она непременно понравился детям и взрослым. Соус можно подавать отдельно с другими мясными блюдами.

«Быстрая помощница»

Утка с мёдом: фото
Утка с мёдом

Когда нет много времени на приготовление утки по-пекински оптимальным рецептом будет альтернативная версия, более простая в исполнении, но не менее вкусная.

Для приготовления потребуется:

  • Окорочка утки – 2 штуки;
  • Тертый имбирный корень – 35 грамм;
  • Чёрный перец – 1,5 ч.л.;
  • Мёд жидкий – 2 ст.л.;
  • Соевый соус – 40 миллилитров;
  • Соль – 1,5 ч.л.

Последовательность приготовления:

  1. Окорочка промыть, удалить остатки перьев и просушить.
  2. Натереть их солью и убрать в холодильник на сутки.
  3. На следующий день достать окорочка из холодильника и смыть с них соль горячей водой.
  4. Поместить их на противень или в форму, накрыть ее фольгой.
  5. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 220°С.
  6. Смешать соевый соус, мед и сок, полученный из тертого имбиря.
  7. С формы с окорочками снять фольгу.
  8. Обмотать их косточки фольгой, чтобы сохранить презентабельный внешний вид.
  9. Вылить в форму имбирно-соевый маринад. Запекать еще 30 минут, время от времени поливая ножки соусом.

Блюдо почти не требует времени и вмешательства. Активное время приготовления не занимает и получаса.

Но результат получается выше всяких похвал! Нежная мякоть и хрустящая пряная корочка, которая источает приятный аромат восточных специй. Утку по-пекински приготовить в домашних условиях очень легко, главное запастись временем и хорошими, понятными рецептами.

Блюдо гармонично сочетается со свежими или тушеными овощами, рисом, яичными или мандариновыми блинчиками. При подаче утки есть где развернуться фантазии. Она украсит любой праздник и не оставит гостей голодными.

   
3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.