Классический рецепт приготовления тефтелей

Ингредиенты:

  • мясо — 500 гр.;
  • кусочек белого батона — 80-100 гр.;
  • яйцо —1-2 шт.;
  • молоко — 1/2 стакана;
  • лук  — 2 шт.;
  • соль, перец по вкусу;
  • измельченная петрушка  — 1-2 ч. л.;
  • жир или растительное масло — 30 гр.

Обработать мясо, удалить все жилы и пленки, пропустить его через мясорубку. Замочить кусочек батона в молоке до размягчения, отжать и протереть через сито, добавить его в фарш.

Лук порезать на мелкие кубики и обжарить на растительном масле или жире. Он должен стать мягким и слегка поджаренным. Добавить в фарш яйцо, остывший лук, соль, перец и петрушку.

Фарш хорошо перемешать до однородного состояния, смочить водой руки и сформировать 8 тефтелей. Выложить их в глубокую кастрюлю и залить заранее сваренным бульоном.

Варить до готовности примерно полчаса на умеренном огне. Тефтели должны чуть кипеть за закрытой крышкой.

Тефтели с рисом в томатном соусе

Тефтели с рисом в томатном соусе фото
Тефтели с рисом в томатном соусе

Ингредиенты:

  • мясной фарш (говядина + свинина) — 500 гр.;
  • рис длиннозерный — 1,5 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • лук  — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • кориандр, зира (или любые специи для мяса) — по вкусу;
  • мука — 2-3 ст. л.

Для томатного соуса:

  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста  — 1 ст. л. с горкой;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • паприка — 1 ст. л.;
  • соль, перец, укроп — по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление тефтелек

Нарезать одну головку лука мелкими кубиками. Морковь натереть на средней терке. Чеснок измельчить. Отварить до полуготовности рис: дать ему покипеть примерно 10-12 минут, слить воду и остудить рис. Если нашлись только круглозерные сорта риса, будьте готовы, что они сильно разварятся и будут довольно липкими.

Добавить полуготовый рис в фарш, вместе с ним положить нарезанный лук и измельченный чеснок. Добавить в массу яйцо, соль, перец и другие желаемые специи для мяса. Хорошо подойдут молотый кориандр и зира.

Перемешать фарш до однородного состояния. Сформировать тефтельки. Столовой ложкой зачерпывать комочки и скатывать из них мокрыми руками шарики. Все должны быть одинакового размера.

Высыпать муку на плоскую тарелку. Каждый шарик обвалять в муке со всех сторон. Разогреть в сковороде небольшое количество масла. Обжарить тефтельки с двух сторон до румяной корочки. После чего выложить мясные шарики в отдельную кастрюлю.

Приготовление томатного соуса

Обжарить в отдельной сковороде вторую луковицу в небольшом количестве масла до слегка золотистого цвета. Добавить натертую морковь и жарить все вместе до мягкости моркови.

Положить в сковороду томатную пасту, ложку сахара и продолжать жарить все вместе еще примерно 4 минуты. После чего влить в соус горячую воду. Количество воды зависит от того, насколько жидкую подливу вы хотите получить. Можно добавить от полутора до 3 стаканов.

Довести соус до кипения, добавить паприку для более насыщенного цвета, молотый черный перец, измельченную зелень, соль и лавровый лист. Оставить соус прокипеть 5 минут.

Выложенные в кастрюлю тефтели залить соусом и тушить на небольшом огне при закрытой крышке полчаса.

Готовые тефтельки порционно выложить на тарелки, полить соусом и подавать, посыпав свежей зеленью.

Турецкая кюфта в томатном соусе на сковороде: пошаговый рецепт

Кюфта или кефта – блюдо турецкой и азербайджанской кухни, аналог тефтелей. Блюдо имеет восточные нотки и готовится из баранины, главное — пошагово выполнять все этапы приготовления.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 700 гр.;
  • зелень — небольшой пучок;
  • лук  — 1 шт.;
  • восточные специи (кориандр, зира);
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.

Для томатного соуса:

  • помидоры черри — 300 гр.;
  • помидоры, консервированные в собственном соку — 400 гр.;
  • зелень — небольшой пучок;
  • лук — 1 шт.;
  • оливковое масло — 3-4 ст. ложки;
  • лавровый лист;
  • соль и перец.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с чесноком, луком и зеленью. Добавить в фарш соль, молотый черный перец по вкусу. Перец в восточной кухне перемалывается самостоятельно в ступке непосредственно перед внесением в блюдо. Это добавляет блюду вкус и аромат. Вымешать фарш до однородного состояния.

Взять сковороду с высокими бортиками, разогреть в ней масло. Нарезать вторую луковицу мелкими кубиками и обжарить до мягкости.

С консервированных помидор снять кожицу и порезать их крупными кубиками. Выложить в сковородку с луком полученную томатную массу вместе с соусом из банки. Добавить 50 мл воды, черный перец и лавровый лист, закрыть крышкой и тушить все вместе 10 минут.

Сформировать из фарша тефтели диаметром примерно в 4 см. Выложить их в сковородку с томатным соусом. Рядом разложить помидоры черри. Тушить на медленном огне 20 минут.

Выключить огонь, всыпать измельченную свежую зелень и оставить блюдо потомиться под закрытой крышкой еще на 10 минут.

Тефтели в сметанном соусе, запеченные в духовке

Тефтелі в сметанном соусе фото
Тефтелі в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • мясо — 300 гр.;
  • белокочанная капуста— 600 гр.;
  • белый батон — 1 ломтик;
  • лук  — 2 шт.

Для сметанного соуса:

  • мука — 3 ст. л.;
  • сливочное масло — 3 ст. л.;
  • сметана — 5 полных столовых ложек;
  • молоко — 1-1,5 стакана;
  • соль, перец — по вкусу.

Для посыпки:

  • панировочные сухари — 2 ст. л.;
  • тертый сыр — 50 гр.

Перемолоть на мясорубке мясо, хлеб и лук, добавить соль и черный свежемолотый перец по вкусу. Вымесить фарш и сформировать из него шарики одинакового размера.

Разрезать на небольшие части кочан капусты так, чтобы каждая была с частью кочерыжки. Вскипятить воду в кастрюле и посолить. Отварить в ней капусту до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

Смазать форму для запекания маслом. Выложить в нее капусту, поверх разложить мясные тефтельки.

Приготовление сметанного соуса

В сковороде с высокими бортиками разогреть сливочное или растительное масло. Всыпать муку и слегка ее обжарить. По желанию можно добавить молотый мускатный орех. Добавить в сковороду сметану, все перемешать. Молоко согреть в отдельной емкости и влить в сковороду в горячем виде.

Смесь постоянно помешивать венчиком или лопаткой, она должна слегка загустеть. Довести соус до кипения и потомить на маленьком огне 5 минут, непрерывно помешивая.

Залить готовым соусом капусту с тефтелями, посыпать все сверху тертым сыром и панировочными сухарями.

Поставить форму в разогретую до 180оС духовку и запекать до появления золотистой корочки.

Подавать тефтельки вместе с капустой, сметаной и свежей измельченной зеленью.

Тефтели из курицы с сыром в духовке

Ингредиенты:

  • куриный фарш — 300 гр.;
  • твердый сыр — 50 г;
  • отваренный длинный рис — 4 ст.л.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст.л.;
  • вода — 200 мл;
  • томатная паста — 1,5 ст.л.;
  • соль и специи – по вкусу.

Смешать в большой чаше куриный фарш, вареный рис, куриное яйцо, соль, молотый кориандр и любые другие специи для мяса. Перемешать массу до однородности.

Очистить от шелухи среднюю по размеру луковицу, мелко покрошить. Морковь тщательно потереть жесткой губкой, нарезать кубиками, брусочками, кружочками.

В руку взять небольшое количество фарша, сделать углубление и вложить туда кусочек твердого сыра. Сверху накрыть порцией фарша поменьше и скатать круглую тефтелю.

Форму для запекания смазать маслом. На дно положить нарезанные овощи, а сверху тефтельки с сыром внутри.

Развести томатную пасту водой и вылить в форму для запекания. Поставить форму в духовку и тушить 35 минут при температуре 180оС.

Детские тефтели с подливкой

Ингредиенты:

  • мясной фарш — 400 гр.;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • морковь — 2-3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • черный перец молотый — 2 щепотки;
  • растительное масло — 30 мл;
  • соль — 3 щепотки;
  • вода или бульон — 1 стакан.

Выложить фарш в глубокую емкость, вбить туда же куриное яйцо. Натереть половину луковицы на мелкой терке в кашицу, добавить к массе. Всыпать 2 щепотки соли и 2 щепотки молотого черного перца, тщательно вымешать фарш.

Очистить морковь, натереть на крупной терке, половину оставшегося лука нарезать мелко. Пассеровать овощи в растительном масле на сковороде на среднем нагреве.

Влить в сковороду 1 стакан бульона или горячей воды и довести до кипения. Сформировать из фарша мокрыми руками круглые тефтельки и выложите их в подливку. Накрыть сковороду крышкой и томить блюдо на среднем огне 10 минут, затем на самом маленьком еще 15-20 минут. Подавать детские тефтели с подливкой горячими.

Тефтели из куриного фарша с печенью в духовке

Тефтели из куриного фарша с печенью рецепт
Тефтели из куриного фарша с печенью

Печень в курином фарше придает тефтелям мягкость и оригинальную вкусовую ноту.

Ингредиенты:

  • филе грудки курицы — 500 гр.;
  • лук — 1 шт.;
  • капуста — 200 гр.;
  • куриная печень— 200 гр.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • яйцо — 2 шт.;
  • молоко  — 100 мл;
  • панировочные сухари — 1 стакан;
  • соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

  • куриный бульон — 400 мл;
  • молоко — 180 мл;
  • мука — 2 ст. л.;
  • масло сливочное — 70-80 гр.;
  • соль — по вкусу.

Сделать фарш: пропустить через мясорубку куриное филе без кожи и куриную печень. Очистить лук и чеснок, капусту порезать на кусочки и измельчить с помощью блендера.

Яйца взбить вилкой, добавить молоко, панировочные сухари, соль и перец. Смешать в большой миске фарш, молочно-яичную смесь и капустную массу. Все тщательно вымешать до однородности.

Выстелить на противень лист фольги, смазать его маслом. Слепить из фарша небольшие тефтели и выложить на лист. Поставить противень в разогретую до 210 градусов духовку на 15-20 минут.

Пока тефтели выпекаются, приготовить подливку или соус (более густой). Для этого на среднем огне в сотейнике растопить масло, добавить в него небольшими порциями муку, каждую тщательно перемешивая. Жарить муку не дольше 2-3 минут.

Далее постоянно помешивая, влить в сотейник горячее молоко, затем горячий бульон. Посолить и поперчить соус по вкусу. Периодически помешивая, варить соус до нужно стадии загустения. Чтобы в нем не было комочков, необходимо постоянно помешивать его венчиком.

Готовые тефтели вынуть из духовки и аккуратно переложить в сотейник в соус. Потушить в соусе тефтели 7 минут. После чего блюдо можно подавать с любым гарниром или без него, так как в тефтелях уже есть капуста.

   
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров