Блюда из скумбрии: рецепты с фото

«Оливье» с копченой скумбрией

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• 1 морковка;
• 4 вареных куриных яйца;
• 1/2 ст. консервированного горошка;
• 2 соленый бочковых огурца;
• 1 тушка копченой скумбрии;
• соль;
• классический майонез.

Сварить корнеплоды заранее, остудить в ледяной воде и почистить. Яйца, картофель и морковь нарезать миниатюрными кубиками. Сразу всыпать в подходящую общую миску. Добавить к овощам и яйцам мелкие кусочки соленых огурцов, консервированный зеленый горошек без рассола.

Разрезать копченую рыбу напополам. Удалить из тушки хребет, все косточки. Срезать хвост и плавники. Аккуратно снять кожицу. Оставшееся филе скумбрии острым ножом разделить на небольшие кусочки.

Посолить салат по вкусу. Заправить классическим майонезом, перемешать. Дать закуске настояться в прохладе не менее 1 часа. Добавить любую измельченную свежую зелень и подать блюдо гостям.

Салат с соленой скумбрией, яблоком и кукурузой

Ингредиенты:

• 170 г соленой скумбрии;
• 1 ст. зеленой стручковой фасоли;
• 1/2 головки репчатого лука;
• 1 зеленое яблоко;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 2 ст. л. масла оливы;
• 1/2 ст. консервированной сладкой кукурузы;
• каменная соль;
• щепотка сахара.

Нашинковать лук тончайшими полукольцами. Очистить яблоко и измельчить его длинной соломкой. Подготовленный фрукт присыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона. Оставить в таком виде на 10 — 12 минут.

Стручковую фасоль без предварительной разморозки выложить в крутой кипяток. После закипания варить 2 — 3 минуты. При необходимости разрезать на 2 — 3 части.

Соленую рыбу нарезать небольшими кусочками, высыпать в салатник. Туда же отправить кукурузные зерна без рассола, остывшую фасоль, лук и соломку яблока.

Хорошо перемешать салат. Посолить его и заправить оливковым маслом.

Закуска с консервированной скумбрией

Ингредиенты:

• 1 сладкий желтый перец;
• 220 г скумбрии, консервированной в масле;
• 2 вареных яйца;
• 4 ст. л. длинного белого риса;
• 1 фиолетовая луковица;
• 3 ст. л. оливкового майонеза;
• соль;
• жир для обжарки;
• смесь перцев.

Залить рис холодной подсоленной водой и сварить до полной готовности. Важно следить, чтобы он не превратился в кашу. Слить воду, промыть крупу и высыпать в глубокую миску.

Лук мелко нарубить, обжарить на любом жире до появления золотистого оттенка. Остудить и отправить в емкость к рису.

Слить все масло из банки с рыбными консервами. Вилкой разделить скумбрию на небольшие кусочки. Переместить в будущий салат.

Добавить мелкие кубики яиц, тонкую соломку сладкого болгарского перца. Посыпать все ингредиенты солью, смесью перцев. Заправить оливковым майонезом. Перемешать и сразу подать закуску гостям.

Котлеты из замороженной скумбрии

Ингредиенты:

• 1 кг свежемороженной рыбы;
• 130 г заранее сваренного белого риса;
• 1 шт. репчатого лука;
• свежемолотый черный перец;
• 6 ст. л. сухарной крошки;
• соль;
• любое растительное масло для жарки котлет.

Разморозить скумбрию естественным путем — сначала на нижней полке холодильника, затем — при комнатной температуре. Разделать рыбные тушки на филе. Хорошо промыть их, избавить даже от самых мелких костей, снять кожу. Получившееся филе нарезать средними кусочками.

Луковицу очистить и крупно порубить. Прокрутить овощ вместе с рыбными ломтиками через мясорубку. Вместо такого устройства можно использовать специальную насадку блендера.

Добавить в фарш соль по вкусу, свежемолотый перчик, остывший рис. Хорошо перемешать массу. Смочить руки водой и слепить ровные небольшие котлеты. Каждую со всех сторон обвалять в сухарной крошке. Обжарить заготовки на разогретом растительном масле до появления красивого «румянца». Быстро выложить котлеты на полотенце из бумаги. Подать блюдо с любым гарниром и любимым острым соусом.

Заливное из скумбрии

Ингредиенты:

• 1 крупная рыбная тушка;
• 1/2 головки репчатого лука;
• 1/2 морковки;
• 1 заранее сваренное яйцо;
• пучок свежей зелени;
• 1/4 лимона;
• 12 г качественного желатина;
• 3 листочка лаврушки;
• щепотка перца горошком;
• соль.

Отрезать от рыбной тушки голову, плавники. Аккуратно удалить жабры, хвост. Снять мякоть с хребта. Тщательно промыть ее проточной водой. Прощупать и извлечь даже самые миниатюрные косточки. Хвост и голову не выбрасывать.

Замочить желатин, залив его теплой кипяченой водой, согласно инструкции на упаковке. Яйцо очистить и нарезать тонкими кружочками, лимон — миниатюрными дольками.

Все овощи и свежую зелень крупно порубить, залить водой. Добавить соль, перец горошком, лаврушку, хвост и голову скумбрии. Сварить из этих компонентов ароматный бульон на медленном огне. На весь процесс уйдет 17 — 20 минут. Добавить кусочки рыбного филе и потомить бульон еще четверть часа под крышкой.

Голову вынуть из жидкости, разобрать на кусочки. Извлеченное мясо вместе с филе разложить по небольшим формочкам. Можно добавить в них и фигурно нарезанную вареную морковь. Туда же отправить кусочки яиц и лимона.

Бульон несколько раз процедить через несколько слоев марли. При необходимости досолить. Добавить в него разбухший желатин. Подогреть соединенные компоненты, но не доводить до кипения. Залить бульоном содержимое формочек. Убрать на 3 — 4 часа в холодильник.

Рыбный паштет из скумбрии

Ингредиенты:

• 320 г свежей скумбрии;
• 120 г мягкого творожного сыра;
• 2 ст. л. жирной густой сметаны;
• до 1 ст. л. измельченного хрена (по вкусу);
• щепотка тертой лимонной цедры;
• соль;
• ароматные травы.

От рыбной тушки отрезать голову и хвост. Промыть ее, завернуть в два слоя фольги и запечь в духовке до готовности. Готовую скумбрию охладить, избавить от костей. По желанию аккуратно счистить кожицу.

Кусочки рыбного филе отправить в чашу блендера вместе с измельченным хреном, лимонной цедрой и сметаной. Туда же можно сразу добавить соль и выбранные сушеные ароматные травки. Перебить ингредиенты в однородную густую массу.

Охладить готовый паштет. Подавать его с ломтиками домашнего ржаного хлеба или пшеничными хрустящими тостами. По вкусу можно изменить этот простой рецепт и использовать вместо запеченной рыбы копченую.

Филе скумбрии в хрустящем кляре

Ингредиенты:

• 2 свежие рыбные тушки;
• 1 столовое яйцо;
• 1/2 ст. среднежирного молока;
• 5 ст. л. просеянной муки;
• 1 ст. л. легкого майонеза;
• подсолнечное масло для жарки;
• приправа для рыбы;
• мелкая соль.

Выпотрошить и тщательно промыть рыбные тушки. Удалить у них головы и хвосты. Вытащить кости, аккуратно снять кожу. Для дальнейшей обработки оставить только филе. Нарезать средними кусочками.

Приготовить кляр для рыбы:

1. В широкую миску влить холодное молоко.
2. Добавить в него яйцо, взбить компоненты венчиком.
3. Всыпать муку и щепотку соли.
4. Повторить взбивание, пока не исчезнут даже мелкие комочки.
5. Последними вмешать в кляр майонез и специи для рыбы.

В получившуюся густую массу выложить сразу все кусочки скумбрии. Оставить рыбу в таком виде на полчаса. Обжарить подготовленные ломтики в большом количестве подсолнечного масла с обеих сторон. Подать блюдо с отварным рисом и любым подходящим соусом.

Фаршированная скумбрия

Ингредиенты:

• 1 крупная рыбная тушка;
• 1 шт. белого лука;
• 90 г свежих шампиньонов;
• 3 — 4 чесночные дольки;
• 1/2 небольшого молоденького кабачка;
• соль;
• сливочное масло;
• специи.

Очищенный лук нарезать маленькими аккуратными кубиками. Таким же образом измельчить свежие грибы, кабачок без кожицы, чеснок. Посолить, сдобрить специями и обжарить компоненты на растопленном сливочном масле до готовности.

Разделать рыбу для дальнейшего фарширования:

1. Разрезать тушку по хребту ровно посередине от хвоста до головы.
2. Удалить внутренности и тонкую черную пленку.
3. Вытащить кости.
4. Вырвать из головы жабры.
5. Промыть рыбу и раскрыть ее «лодочкой».
6. Внутри натереть тушку солью и специями.

Выложить в получившуюся «лодочку» уже слегка остывшую начинку из грибов и овощей. Если тушка начала разваливаться, скрепить ее зубочистками.

Выложить подготовленную тушку на промасленный противень. Запекать блюдо чуть менее получаса при 180 — 190 градусах. Нарезать рыбу порционными кусками и подать к столу. В качестве гарнира к скумбрии использовать овощную начинку или отварной молодой картофель.

Копченая скумбрия в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1 средняя рыбная тушка;
• 55 мл жидкого дыма;
• 2.5 ст. л. крупной соли;
• 3 пакетика черного чая без добавок;
• 1/2 ст. л. сахара-песка;
• 15 мл. рафинированного масла;
• 1,1 л горячей фильтрованной воды.

Приготовление блюда нужно начать с разделки рыбы. Отрезать у скумбрии голову и через получившееся отверстие вынуть внутренности, не затрагивая брюшко. Промыть тушку водой.

В широкую емкость влить кипяток, заварить чай. Добавить сахар-песок и соль. Перемешать ингредиенты до полного растворения сладких и соленых кристаллов.

Дать рассолу остыть до комнатной температуры, влить жидкий дым. Переместить жидкость в пластиковую бутылку на 1,5 л, предварительно срезав в нее верх с резьбой. Внутрь емкости с рассолом поместить рыбу, хвостом наружу. Закрепить его на пластике прищепкой.

Поместить конструкцию в прохладу на 3 суток. Периодически снимать крепеж и поворачивать скумбрию в рассоле.

Повесить готовую рыбу над раковиной на 5 — 6 часов, чтобы стек лишний рассол. Обильно смазать ее рафинированным маслом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Скумбрия, запеченная с картофелем

Ингредиенты:

• 2 рыбные тушки;
• 8 — 9 картофельных клубней;
• 4 ст. л. классического майонеза;
• крупная соль;
• 2 щепотки молотого перца;
• 1 шт. репчатого лука;
• постное масло;
• питьевая вода.

Очищенные картофелины разрезать на 4 — 6 частей каждую, отварить в соленой воде до полуготовности. Слить воду, сложить ломтики в жаропрочную форму.

Сверху распределить тонкие колечки сырого лука и крупные куски заранее разделанной и промытой скумбрии. Вылить на ингредиенты 2 ст. л. растительного масла, размешанного с половиной стакана подсоленной кипяченой воды.

Промазать продукты сверху майонезом с солью и перцем. Запекать блюдо до мягкости картошки — не менее 35 минут. Вкусно подавать рыбу с гарниром к обеду, предварительно посыпав ее свежим или сушеным укропом.

Чтобы бобовые сохранили свой аппетитный насыщенный зеленый цвет, сразу после варки нужно обдать их ледяной водой. Удобно использовать для этого дуршлаг.